LA ALTA COCINA SENCILLA.Hola mundo!
Saber vivir es saber comer, ¿el chef nace o se hace?. Hay que practicar mucho los platillos para que te salgan bien. Tener muy buena memoria o apuntarlo todo para convertirse en un gran cocinillas. Como consejos preliminares estos son imprescindibles y nuevos muy nuevos. Jamás se prueba la comida, se coge el aroma en un puño y se huele… Jamas se utilizan las manos sin cubrir, ponte guantes. Otro de los trucos es cortar con tijera directamente en la sartén, para conservar todo el aroma del fruto y además es higiénico, cuanto menos manipules los productos serán mas ricos. Es aconsejable si no tienes mas remedio que utilizar las manos que tengas la pulcritud de los cirujanos para manipular el alimento. El gorro y la mascarilla son herramientas indispensables para el consumo público en algunos restaurantes es obligatorio, como si de un laboratorio se tratara. No todo vale, ¿ os habéis preguntado alguna vez de donde vienen los virus, bacterias o bichitos nocivos para nuestra salud.?
EL ARTICULO DEL DIA, Es el Pisto Manchego, después de hacer cientos y depurar la receta casera, ésta es nuestra propuesta veraniega para los Sanfermines del 2011. Para conseguir ingredientes de primera y fiablemente ecológicos los “merko” en el “Super del Corty”. Hay unas estanterías señaladas para estos menesteres, CALIDAD Y LIMPIEZA son las consignas: Para tres personas; bandeja de calabacín, bandeja de cebolletas o cebolla dulce, bandeja de pimiento de piel fina, lo llaman el italiano, dos bandejas de tomate rojo, sal-pimienta aceite y azúcar. freírlo a la vez. Preparar cuatro sartenes con aceite, juega con la intensidad del fuego como si de una orquesta se tratara, para que no se peguen mientras cortas con tijera (la clásica de cocina)… Una de cebolla, otra del pimiento, otra del calabacín y otra con el tomate. La cebolla pelada, bien limpita y quitando los centros, a la sartén y a picarla con la tijera, El pimiento lo mismo, limpito, quitamos el centro y las pepitas y a la sartén cortado con tijera, el calabacín pelado y lo mismo. El tomate pelado sin pepitas y tratado igual que el frito como en otra receta anterior. Existe un quinto elemento que es a gustos, se trata del ajo, si es de tu elección prepara una cabeza pelada quitados los centros y a cortarlo en la sartén. La vista tiene que ser de productos cortados bien identificados muy pequeñitos, no deshechos ni triturados, a todos se les quita el aceite, lo absorbe genial el papel cocina o en un colador simplemente. Poquita sal, poquito azúcar y poquita pimienta, el sabor natural a huerta es ya de por si exquisito. A la hora de emplatar mezclas los ingredientes, y cocina con gusto, amor o amistad y tus comensales lo atraparán. Mañana mas KCB.
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