ALTA COCINA.Hola Mundo!
El Aristocrático Caviar. Es uno de los manjares mas exclusivos y cotizados del planeta. Ningún otro alimento reúne en unos pocos gramos tanta exquisitez y delicadeza como las huevas del Esturión. Si no te gusta es que los has probado poco. Es un símbolo del arte de la gastronomía mas refinada, un manjar codiciado por los gourmets mas prestigiosos en la tierra. El Caviar mejor valorado es el elaborado a partir de las distintas especies de Esturión, principalmente 3, que habitan en el mar caspio, por lo que el 90% de la población mundial es de origen Iraní. EL BELUGA; características: Es el mayor pez de agua dulce del mundo, su precio es el más elevado, sus huevos son grandes, varían de gris claro a negro, son firmes, untuosos, frágiles y bien separados. OSETRA; características: Sus huevos son de tamaño menor, su gusto y sabor es algo afrutado, su color oscila entre el amarillo dorado y el ámbar. SEVRUGA; características; sus huevas son pequeñas y su color varía entre el gris claro y el gris oscuro, su textura cremosa, su gusto y aroma la diferencias del resto de los tipos. No hay Caviares mejores sino diferentes.
EL PLATO DEL DÍA: ES EL CAVIAR. La ración media de un comensal oscila entre los 30 y los 50 gramos. Las cucharas perfectas para servirlo son de Vermiel, Madreperla, Porcelana, Hueso o Marfil. La Alta joyería ha diseñado utensilios de plata u oro para dicho menester. El punto perfecto de la degustación es el siguiente: sacarlo de la nevera 15 minutos antes y rodear de hielo picado en el momento de servirlo. Los granos de caviar no deben estar secos, sino ligeramente húmedos o aceitosos, tienen que ser firmes, separados y sin ninguna rotura, la mejor manera de emplatarlo es solo. Sobre una tostada caliente o blinis de trigo o centeno. Puede aplicarse una ligera capa de mantequilla y algo de crema agria encima del Caviar. También puedes acompañar con limón huevo cocido o cebolla. El Caldo perfecto es el Champagne seco. Además puedes servirlo con Vodka a 6º ó 7º de temperatura. Y a disfrutarlo, ya que el placer que transmite el caviar es intensamente excitante y sus efectos afrodisíacos son legendarios. Mañana más . KCB.
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